9月，虽出伏已幸，但暑气未几乎褪色。这个时候，邀上三五好友，来几份冰凉冷饮大快朵颐一番，仍然为不少市民所爱人。

然而，饮品中加的冰块是怎么自制出来的?它们的公共卫生需要令人满意吗?日前，市食品药品监督管理局牵头市疾病防治控制中心，对台州经济开发区内的9家餐饮单位的食用冰展开了一次抽样检查。它们有的是全球著名连锁餐厅，有的是路边不起眼的饮品店，共同点是，每天都要消耗掉大量的食用冰块。不过，检测报告却不颇令人满意。

9家餐饮单位中有2家的冰块菌落总数微克，其中上海必胜客有限公司椒江耀达店的菌落总数微克堪称约80多倍。记者调查灰尘和蜘蛛网爱上必胜客耀达店厨房门口竟然修鞋服务点8月5日下午3时，杭州肯德基有限公司椒江耀达分店中，稀稀拉拉地坐着三五名顾客。食用冰块细菌检测的第一站就在这里。

为了回避其他阻碍，冰块采样严格执行无菌操作的拒绝。市疾病防治控制中心的检测员从肯德基餐厅吧台后的制冰机中，随机提取了三袋冰块。

平时，这些冰块都会重新加入到饮料中，被人们必要饮用。20多分钟后，这家分店的负责人吴玉凤闻讯赶来。在她索取的一份检查报告中，记者看见，餐厅间隔两周都会对制冰机展开清除消毒。

当天没有用完的冰块也不会不作除掉。当记者告知餐厅食用冰的制作过程时，吴玉凤回应，这个得回答总部了。

抽查的第二站在肯德基隔壁的上海必胜客有限公司椒江耀达餐厅。由于是突击检查，餐厅的工作人员并不知情，看到检测员到来后，之后仍然用手机联系该店店长。在等候半个小时后，餐厅工作人员才率领我们前往设于地下一层的厨房。

厨房门口，是一人多低的大鞋柜，上面随便敲着数十双原有鞋子。而一旁是耀达百货的修鞋服务点，一旁的机器锈迹斑斑，周围布满了灰尘和蜘蛛网。我们来的时候，这些东西就在了。

餐厅工作人员说道。在检测员转入检查时，记者被餐厅工作人员拦在了门外。当记者问到冰块是用什么做到的制冰机多长时间清除一次时，对方回应要向总部报告，不便问。检测员出来后告诉他记者，获得手的取冰勺还是滚烫的，估算是刚刚消毒过的。

食品地下通道必需整洁干净，靠近污染物。市食药监局稽查支队副支队长黄明责令，这家餐厅要在数日内将地下通道排查完。

随后，我市食品药品监督管理局及市疾病防治控制中心的检测员，又对市区内7家餐饮单位展开了食用冰采样，范围涵盖西餐厅、饮品店、茶餐厅等，它们每天消耗的冰块不计其数。最后，这些冰块被送到市疾病防治控制中心展开检测。两家餐饮店食用冰菌落总数微克，其中必胜客耀达店竟然微克80多倍此次食用冰块细菌检测项目还包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，同时也对冰块的菌落总数、大肠菌群等方面展开检测。日前，9家餐饮单位的食用冰检测结果揭晓，尚之信的是，皆并未检测出有致病菌。

不过，问题某种程度不存在。检测结果显示，上海必胜客有限公司椒江耀达餐厅和台州经济开发区余哥饮品店2家餐饮单位菌落总数微克(闻下表格)。

在国家《冷藏饮品卫生标准》中，食用冰块细菌菌落总数参照标准为100CFU/g(即每克食用冰中的活菌个数)，而上海必胜客有限公司椒江耀达餐厅菌落总数含量微克竟达80多倍。被抽查餐饮单位菌落总数含量上海必胜客有限公司椒江耀达餐厅8600CFU/g台州经济开发区余哥饮品店120CFU/g台州经济开发区猫空咖啡屋75CFU/g杭州肯德基有限公司椒江耀达分店55CFU/g台州经济开发区大禾餐饮店20CFU/g台州经济开发区五艾七绿茶餐厅10CFU/g台州经济开发区洛卡茶饮奶茶店大于10CFU/g上海统一星巴克咖啡有限公司台州天和路店5CFU/g台州经济开发区斗华牛排馆5CFU/g专家支招如何才能将危害菌类助长在发祥地中?市食药监局稽查支队副支队长黄明告诉他记者，每年他们都会对市场上的食用冰展开抽查，去年检测的合格率仅有50%，相比之下，今年的合格率超过77%。

一般来说，食用冰块的检测分成两方面，一为致病菌，一为其他菌类。按照国家《冷藏饮品卫生标准》中规定，食用冰块不得检测出有致病菌。一旦在食用冰块中检测出有致病菌，该餐饮机构将受到行政处罚。

菌落总数是判断食品被细菌污染的程度，一旦食用这些菌落微克的食物后，不会毁坏人体中有益的菌群，更容易引发呕吐等肠道疾病，相当严重时有可能中毒。朱说明，如果食用冰块中检测出有其他菌类不符合标准，他们不会对这家餐饮机构展开行政警告惩处，并责令其排查。在专访中，记者找到，我市多数商家都购买了制冰机制做食用冰块，方法是用自来水经专用过滤器过滤器菌类，超过饮用水的标准后，再行经制冰机制作成可食用冰块。

那么，如何才能将这些危害菌类助长在发祥地中?制冰机的净化设施时间一宽，就更容易杜绝细菌，甚至招致致病菌。朱说明，餐饮单位要定期对制冰机展开清除消毒，同时，过滤器也要定期替换，作好清除消毒记录。

此外，餐厅工作人员取冰过程中必需规范操作者，所取冰勺、鲜花冰块的餐盘等也要定点消毒，防止污染物对食用冰产生污染。目前，上海必胜客有限公司椒江耀达餐厅已接到市食药监局收到的整改意见，正在更进一步排查中。记者手记一年前，就有媒体报道过，一家洋快餐的食用冰块菌落总数高达2000CFU/g，比马桶水还要干净。

一年后，涉及部门在必胜客检测出有的菌落总数堪称让人惊讶。干净冰块为何屡禁不止?在检查中常有这样一幕：检测员一到，一些餐厅经营者或是忙着打电话，或是想方设法各种方法拦阻。

非常简单的食用冰采样，居然要耗上近一个小时的时间。面临检查，餐厅经营者偷偷地替换器具设备;面临媒体的监督，餐厅经营者去找各种理由敷衍;面临批评，往往以一句这得回答总部，我们不方便问为难。

8月28日下午，记者前去市食药监局发给检测报告时，刚好碰上必胜客耀达店的涉及负责人正在认真学习整改意见。该名负责人告诉他记者，目前，他们餐厅的地下通道已排查完。

诚然，对食用冰块展开细菌抽查，并不是最后目的。出有了问题不排查，比危害菌类更加可怕。

食品安全问题，只要人人喊打，它就嚣张没法多久。监管者无法只回来媒体曝光亦步亦趋地行动。

期望这样自发性的突击检查，越多越好。

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