说道牛奶能当水喝，是因为牛奶中近90%的成分是水。水是保持人类生命头等最重要的营养素之一，当人体内水分遗失多达2%，身体的功能运营就不会受到影响。人体没水的补足，几天就可严重威胁生命。所以，当水的供给严重不足时，牛奶理所当然地需要作为水的来源，为机体补足宝贵的水。

　　但是，牛奶又无法当水喝。因为水我们可以必须多少喝多少，而牛奶则不成。原因是牛奶中还所含脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分，它们的摄取都有限量。

如果我们每天必须的水都来自于奶，脂肪等营养素有可能就不会摄取得过于多。所以，牛奶无法无限量地当水喝。低营养食品也无法多多益善。

　　指出能把牛奶当水喝的人，出发点是以为牛奶乃低营养饮品，更加以为既然是低营养，则不应多多益善。有人对营养有点误会，他们把营养理解为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量低，蛋白质质量好，还所含较多中国人膳食供给比较严重不足的维生素B2和维生素A，所以营养非常丰富。

但为什么说道这是误会呢？　　首先，所谓营养，是指符合人体必须的、各种食物在数量和种类上的合理配上。由于目前营养学在了解上的局限，一般来说将这种配上的合理性传达为各种营养素的数量和比例，但这并不意味著把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素放到一起就变为低营养了。而合理营养的食物配上，应当还包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物，再加水，构成我们日常的餐食。

而用大量的牛奶替换水，实质上毁坏了这种食物配上的均衡。　　其次，从所含的营养素分析，牛奶含有的蛋白质和脂肪都在3%左右，糖的含量大约为5%，钙大约为千分之一。

按照中国居民膳食指南引荐每日饮水1.2升至计算出来，如果将牛奶当水喝，钙就不会获得超量的供给，脂肪和热能也有点多了。奶中的饱和脂肪酸对心血管身体健康有利，过于多的能量更容易导致体重增加［产生体重增加的十种原因睡眠中是最简单的节食方法］。

即用于奶替换一日饮水量的一半600毫升，摄取的脂肪和热能也还嫌多。这就是为什么西方人为了身体健康，搭配脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质，我们只不过没适当过分特别强调。

由于现在食物供应的种类很非常丰富，动物性食物的比例比较较高，我国城市人口的蛋白质供给早已不是他们的主要营养问题。而对于农村居民，尤其是对经济比较落后的农村居民来说，牛奶才更加具备提高蛋白质营养的起到。　　最后要说的是，高蛋白、高脂肪、高能量饮食早已沦为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代文明病的罪魁祸首之一。

所以，针对西方人大量饮奶、将牛奶当水喝的饮食习惯，一些学者所持十分负面的观点。根据一些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报导，有些学者甚至倡导不喝奶。这难免有些极端。

癌症的再次发生和我们日常不吃的很多食品和饮食习惯都有关，如不吃大量的动物性食品、油炸和小食食品、熏制和油炸食品，摄取过多的能量，蔬菜水果不吃得较少等。这些问题与癌症的关系都比牛奶大。因此，我们无法因噎废食，更加无法将这些研究非常简单地解读为某种食物与肿瘤的对价关系。应当看见，任何食物都不利和害的两面性，适度有益，过量危害，而关键是要适度配上各种食物。

　　所以，如果我们每天能喝一些奶，可以提高钙的供给，在手头饮水不方便时，临时用来补水，也还是非。但是长年用大量用牛奶替换饮水，决不意味著合理营养，更加不是低营养，或许还不会带给身体健康危害。

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